Turşu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak turşu yapımı sırasında ya da turşu tüketiminde bazen istenmeyen durumlar ortaya çıkabilir. Bunların başında turşunun köpürmesi ve beyazlaması gelmektedir. Peki, turşu neden köpürür? Yıllardır merak edilen bu soruyu yanıtladık! İşte detaylar…
Turşu Neden Köpürür?
Birçoğunuz kurulan turşunun kapağını açtığımızda üzerinde beyazlık ve köpükler görüyor olabilirsiniz. Ancak bu zannedildiği gibi turşunun bozuk olduğu anlamına gelmiyor.
Turşunun köpürmesinin temel sebebi fermantasyon sürecidir. Bu süreçte sebzelerde bulunan şekerler bakteriler tarafından laktik aside dönüştürülerek karbondioksit açığa çıkar.
Karbondioksit gazı ise turşunun köpürmesine neden olur. Fermantasyon turşu yapımının doğal bir aşaması olup doğru koşullarda gerçekleştiğinde turşunun lezzetini ve dayanıklılığını artıran faktörlerdendir.
Turşunun köpürmesini etkileyen faktörler aşağıdaki gibidir:
- Taze sebzeler daha fazla şeker içerir bu da fermantasyonun hızlanmasına ve daha fazla köpürmeye yol açar.
- Sıcaklık ne kadar yüksekse fermantasyon o kadar hızlı olur ve köpürme miktarı artar.
- Yeterli tuz kullanılmadığında fermantasyon daha yavaş gerçekleşir bu da köpürmenin azalmasına neden olur.
- Nohut, havuç, biber gibi fermantasyona katkıda bulunan malzemeler köpürme oranını artırabilir.
Yeni açılan bir turşuda köpürme genellikle fermantasyonun hala devam ettiğini gösterir. Bu durumda köpürme normal bir süreç olabilir. Ancak köpürmenin aşırı olması ve yanında kötü bir koku ya da tat oluşması turşunun bozulduğunu göstermektedir. Kapağı yeni açılan turşularda fermantasyon süreci tam olarak tamamlanmadıysa köpürme meydana gelebilir.
Turşunun Üzeri Neden Beyazlar?
Turşunun üzerinde beyaz tabaka oluşması genellikle turşunun fermantasyon sırasında yeterli hijyen koşullarında yapılmamasından kaynaklanır. Bu beyaz tabaka genellikle maya ya da mantar olabilir.
Eğer turşunun üst kısmında beyaz bir tabaka görürseniz bu kısım temizlenip kalan turşu tüketilebilir. Ancak beyazlama yaygın ve yoğun bir şekilde meydana geldiyse turşuyu tüketmemek daha güvenli olacaktır.
Turşunun üzerindeki beyazlamanın nedenleri şu şekildedir:
- Yetersiz tuz turşunun üzerinde maya veya mantar oluşumuna neden olabilir.
- Eğer turşunun kapağı iyi kapanmadıysa veya hava alacak şekilde saklandıysa turşunun üzerinde beyazlamalar meydana gelebilir.
Turşu Neden Asitlenir?
Turşunun asitlenmesi fermantasyon sürecinin doğru şekilde gerçekleşmemesi sonucu oluşabilir. Turşunun asitlenmesinin başlıca nedenleri şunlardır:
- Turşu yapımında tuz oranı oldukça önemlidir. Az tuz kullanılması durumunda turşu asitlenebilir ve köpürme meydana gelebilir.
- Turşunun çok uzun süre fermantasyonda kalması da asitlenmeye yol açabilir. Kontrollü bir fermantasyon süreci gereklidir.
- Sirke turşunun hem lezzetini hem de asidik dengesini sağlar. Sirke eksikliği, turşunun bozulmasına ve asitlenmesine neden olabilir.
Turşu Kapağını Açınca Köpürüyorsa Ne Yapılmalı?
Turşu neden köpürür konusunda kapağı açınca da bu durumla karşılaşan kişiler de bu durumun sebebini merak etmektedirler. Turşu kapağını açtığınızda köpürme oluşuyorsa bu durumu hemen kontrol etmeniz önemlidir.
Köpürmenin nedenini belirlemek için şu adımları izleyebilirsiniz:
- Turşunun kokusunu kontrol edin: Eğer kötü bir koku hissediyorsanız turşunun bozulmuş olma ihtimali yüksektir.
- Tadı test edin: Eğer turşunun tadı normalden fazla ekşi ya da kötüleşmişse turşuyu tüketmeyiniz.
- Köpüğü temizleyin: Eğer köpürme çok fazla değilse köpüğü temizleyip turşuyu tüketmeye devam edebilirsiniz. Ancak aşırı köpürme ve kötü kokular varsa turşuyu atmanız gerekebilir.
Turşunun Köpürmesini Önlemek İçin Yapılacaklar
Turşu neden köpürür sorusu içerisinde bu durumun önüne nasıl geçileceği de merak edilmektedir.
Turşunun köpürmesini önlemek için şunlar yapılabilir:
- Taze sebzeler tercih edin.
- Turşuları serin bir ortamda muhafaza edin.
- Yeterli miktarda tuz kullanın.
- Ek malzemeleri dikkatli ve ölçülü kullanın.
- Köpüren turşu genel olarak yenilebilir ancak aşırı köpürme varsa bozulma ihtimaline karşı dikkatli olunmalıdır.
Köpüren Turşu Nasıl Kurtarılır?
Turşu neden köpürür sorusunu yanıtladıktan sonra bu durumu nasıl düzelteceğinizi anlatalım. Turşunun köpürmesi genellikle fermantasyon sürecinin bir parçasıdır ve çoğu zaman doğal bir durumdur. Ancak aşırı köpürme turşuda bir sorun olduğunun habercisi olabilir.
Köpüren turşu nasıl kurtarılır sorunsun cevabı şu şekildedir:
- Köpüğü Temizleyin: Köpüren kısmı bir kaşık yardımıyla dikkatlice temizleyin. Eğer köpürme çok yoğun değilse turşunun tadında bir problem olmayabilir.
- Tuzu Artırın: Turşunun yeterince tuzlu olmaması fermantasyon sürecinde köpürmeye neden olabilir. Turşunuza bir miktar daha tuz ekleyerek bu durumu engelleyebilirsiniz.
- Sirke Oranını Kontrol Edin: Turşuda sirke eksikliği köpürmeye yol açabilir. Sirke oranını artırarak turşunun sağlıklı bir şekilde fermante olmasını sağlayabilirsiniz.
Köpüren Turşu Yenir mi?
Turşu neden köpürür sorusunun ardından köpüren turşu yenir mi sorusu da araştırılmaktadır. Köpüren turşu her zaman turşunun bozulduğu anlamına gelmez. Köpürme fermantasyonun doğal bir sonucu olarak ortaya çıkabilir. Eğer turşunun kokusu ve tadı normalse ve köpürme yalnızca yüzeyde hafif bir şekilde görülüyorsa turşu tüketilebilir.
Ancak turşu kötü kokuyor ve tadında farklı ekşimsi bir bozulma varsa tüketmekten kaçınmalısınız. Ancak aşırı köpürme kapların çok doldurulması ya da yeterince sıkı kapatılmaması durumunda da oluşabilir.
Böyle bir durumda kapların patlama riski de bulunmaktadır. Bundan dolayı uygun büyüklükte kaplar kullanıp dikkatli kapatılması önerilir.
