Hatay, zengin mutfağı ve kendine has lezzetleriyle Türkiye'nin en özel gastronomik bölgelerinden biridir. Akdeniz'in etkisi, Arap ve Osmanlı kültürlerinden izler taşıyan Hatay mutfağı, baharatlar, zeytinyağlılar, et yemekleri ve mezeleriyle ünlüdür.
İşte Hatay mutfağından derlenmiş nefis tarifleri:
1. Yumurta Salatası (Hatay Usulü)
Malzemeler:
4 adet haşlanmış yumurta
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay bardağı limon suyu
Tuz ve karabiber
Taze kekik (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Yumurtaları haşlayıp kabuklarını soyun ve doğrayın.
Soğanı ince ince doğrayın. Biberi de aynı şekilde doğrayarak tavada az miktarda zeytinyağında birkaç dakika kavurun.
Haşlanmış yumurtalarla karıştırın.
Nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Son olarak taze kekik serpiştirerek karıştırın.
Buz dolabında bir süre soğutun ve soğuk servis yapın.
2. Beyran Çorbası
Malzemeler:
500 gram kuzu eti (tercihen kol kısmı)
1 adet soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım limon suyu
1.5 litre sıcak su
Yapılışı:
Kuzu etini tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Etin yumuşaması için yaklaşık 1.5-2 saat haşlayın.
Başka bir tencerede sıvı yağını ısıtın ve doğranmış soğanı ile sarımsağı kavurun.
Etin suyu kaynadığında, etleri tencereden çıkarın, suyunu süzün ve etleri didikleyin.
Pirinci yıkayıp tencereye ekleyin, et suyunu ve baharatları (kimyon, pul biber, tuz) ekleyin. 15-20 dakika kadar kaynatın.
Çorbanın içine didiklediğiniz etleri ekleyin ve 5 dakika kadar kaynatın. Limon suyu ekleyip karıştırarak sıcak servis yapın.
3. Kısır (Hatay Usulü)
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 adet domates
1 adet salatalık
1/2 demet taze nane
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı limon suyu
1/2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı sumak
Yapılışı:
Bulguru bir kaba alın, üzerine sıcak su ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp 10 dakika demlenmesini bekleyin.
Domatesi, salatalığı ve taze naneyi ince ince doğrayın.
Bulguru karıştırıp nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu, tuz, pul biber ve sumak ile harmanlayın.
Son olarak doğranmış domates, salatalık ve taze naneyi ekleyin. Karıştırarak soğuk servis yapın.
4. Tepsi Kebabı
Malzemeler:
500 gram kuzu kıyma
2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ince bulgur
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1/2 tatlı kaşığı kararbiber
Yarım su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, bulgur, pul biber, kimyon, tuz ve karabiberi yoğurun. Yavaş yavaş sıcak suyu ekleyerek kıvamı ayarlayın.
Karışımı yağlanmış bir tepsiye yayın. Üzerine ince dilimlenmiş domates ve yeşil biberleri yerleştirin.
Üzerine zeytinyağını gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
Piştikten sonra sıcak servis yapın.
5. Kunefe
Malzemeler:
200 gram kadayıf
100 gram tereyağı
100 gram tuzsuz beyaz peynir veya kaymak
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
Yarım çay bardağı gül suyu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Kadayıfı uzun uzun ince ince kesin ve tereyağında hafifçe kavurun. Bir kısmını alt taban için ayırın.
Kadayıfın üst kısmına, peynir veya kaymak koyarak kapatın ve üzerine kalan kadayıfı serpiştirin.
Orta büyüklükte bir tavada, kadayıfın iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın.
Şeker ve suyu kaynatıp, şerbeti hazırlayın. (Gül suyu da eklenebilir.)
Kadayıf piştikten sonra üzerine sıcak şerbeti dökün ve sıcak servis yapın.
Hatay mutfağı, lezzetli, sağlıklı ve zengin bir yelpazeye sahiptir. Bu menü, Hatay'ın özgün yemeklerini evde denemek isteyenler için harika bir seçenek sunuyor. Hem misafirlerinize hem de ailenize unutulmaz bir yemek deneyimi yaşatabilirsiniz!
