Ispanak özellikle çiğ olarak tüketildiğinde, ıspanak gıda zehirlenmesi meydana gelebilir. Ispanak yeşil yapraklı sebze türlerinden biri olduğu için Escherichia coli (koli basili), Salmonella ve Listeria gibi zararlı bakterilerle kirlenebilir. Kirlenme, ıspanağın yetiştirildiği toprağa sızabilen kirli su ve kirli akıntıdan kaynaklanabilir.
Ayrıca ıspanak satışa hazır hale getirilirken kullanılan ekipmanlar ve hijyenik olmayan gıda hazırlama uygulamalarından da zehirlenme meydana gelebilir. Zehirlenme riskini en aza indirmek için pişirilme işleminden önce ıspanak her zaman bol su ile yıkanarak iyice temizlenmelidir.
Ispanak gibi yeşil yapraklı sebze yemekleri uzun süre bekletilmeden tüketilmesi gereken besinlerdir. Ayrıca tüketilen ıspanak yemeğinin iki kereden fazla ısıtılmaması gerekir. Fazla ısıtıldığında ıspanağın içerisinde bulunan nitrat, nitrite dönüşerek besin zehirlenmesine neden olabilir.
Ayrıca ıspanak içerisinde bulunan yabani otlar temizlenmeden ıspanağın içerisine karışması halinde de zehirlenme meydana gelebilir.
ISPANAK TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?
Ispanak tüketirken dikkat edilmesi gereken faktörleri şöyle sıralamak mümkündür: Ispanakla temas edilmeden önce eller sabunlu suyla yıkanmalıdır. Ispanakta bulunan çürük ya da bozulmuş kısımların kesilmesi gerekir.
Ispanak yıkandıktan sonra bir süre sirke içerikli suda bekletilebilir. Ispanak daha sonra tüketilecekse kurumuş bir şekilde buzdolabında muhafaza edilmedir. Ispanak yemeğinin piştikten sonra tüketilmesinde özellikle dikkat etmek gerekir.
Buzdolabı dışında ıspanak yemeği uzun süre dışarıda bekletilmemelidir. Ispanak yemeği uzun süre buzdolabında saklanabilecek bir besin maddesi değildir.
Uzun süreli tüketim için saklanan ıspanak yemeği zehirlenmeye yol açabilir. Ispanak yemeğinin tekrar tekrar ısıtılması da bakteri oluşumuna neden olarak zehirlenmeye yol açabilir.
