Kış hazırlıkları dendiğinde akla gelen en özel lezzetlerden biri de Trakya mutfağına özgü ekşimikli diğer adıyla lorlu biber tarifi! Kışlık ekşimikli biber özellikle kış aylarında sofralara renk katmak ve lezzet sunmak için yapılan yöresel bir yiyecektir. Trakya usulü kşimikli biber nasıl yapılır sizler için paylaştık!
Ekşimikli Biber Nasıl Yapılır?
Kışlık ekşimikten önce ekşimik kavurması tarifine bakalım.
Ekşimik kavurması kışlık tarifine göre daha pratik bir hazırlanışa sahiptir. Hazırladıktan sonra kahvaltı veya diğer öğünlerinizde tüketebilirsiniz.
Ekşimikli biber malzemeleri şöyledir:
- 10-15 adet sivri veya çarliston biber ya da 7-8 adet dolmalık biber
- 400 gram ekşimik (lor peyniri)
- 6-7 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Ekşimikli biber hazırlanışı şu şekildedir:
- Biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.
- Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve doğradığınız biberleri ekleyin.
- Orta ateşte, biberler tamamen yumuşayana kadar arada karıştırarak pişirin.
- Ekşimiğin tuzluluk oranına göre tuzu ayarlayıp ekleyin ve karıştırın.
- Ekşimiği ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
Kışlık Ekşimikli Biber Nasıl Yapılır?
Kışlık ekşimikli biber Trakya usulü lorlu biber olarak da anılan sofralarda klasikleşmiş bir lezzettir. Bu özel tarif sadece Trakya’da değil ülke genelinde giderek popüler hale gelmiştir. Trakya mutfağının farklı lezzetlerini deneyimlemek isteyenler için mutlaka denenmesi gereken bir yemektir.
Kış hazırlıklarının bir parçası olarak yapılan bu lezzetli tarif hem pratikliği hem de tadı ile Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Kışlık ekşimikli biber yapmak için kullanacağınız malzemeler oldukça basit ve kolay temin edilebilir.
Kışlık ekşimik malzemeleri şu şekildedir:
- 1 kilogram taze, iri biber (tercihen çarliston ya da etli biberler)
- 400 gram ekşimik (lor) peyniri
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- Zeytinyağı
Kışlık ekşimik hazırlanışı şöyledir:
- Öncelikle biberleri iyice yıkayın ve sap kısımlarını kesin. İsteğe göre biberlerin iç kısmını tamamen boşaltabilir veya çekirdeklerini temizleyebilirsiniz. Özellikle kışlık hazırlanacaksa biberlerin içinin temizlenmiş olması önerilir.
- Ekşimik veya lor peynirini geniş bir kabın içine alın. Peynirin üzerine 2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek iyice karıştırın.
- Hazırlanan lorlu harcı biberlerle karıştırın. Karışımı temiz cam kavanozlara yerleştirin.
- Üzerine ise ısıttığınız zeytinyağını kavanozun üzerini kaplayacak kadar ekleyin. Böylelikle kışlık ekşimiğinizin çabuk bozulmasını önlersiniz.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 3-5 gün serin bir yerde fermente olmaya bırakın.
- Ekşimikli biberlerinizi serin ve karanlık bir ortamda tercihen buzdolabında saklayın. Kışlık olarak hazırlanan ekşimikli biberler uzun süre dayanır ve soğuk havalarda sofranızda lezzetli bir tercihtir.
Ekşimikli Biber Nerenin Yemeği?
Ekşimikli biber Trakya mutfağına özgü geleneksel bir yemektir. Trakya bölgesi kültürel mirasıyla birlikte yemekleriyle de kendine özgü tatlar sunmaktadır.
Ekşimik diğer adıyla lor peyniri Trakya’da oldukça sık kullanılır ve bölge halkının damak zevkine göre çeşitli tariflerde kullanılmaktadır.
Ekşimikli biber nesilden nesile aktarılan bir lezzet olarak bilinmektedir. Özellikle kırsal Trakya sofralarının vazgeçilmezi olan bu tarif bölgenin köklü mutfak kültürünün bir parçası olarak görülmektedir.
Ekşimikli Biberin Faydaları
Ekşimikli biber hem Trakya mutfağının geleneksel bir lezzetidir hem de sağlık açısından oldukça faydalıdır. Lor peyniri yüksek kalsiyum ve protein içeriği ile özellikle kemik sağlığına katkıda bulunur.
Aynı zamanda biber C vitamini açısından zengin bir sebze olduğundan bağışıklık sistemini güçlendirir. Kış aylarında tüketilen ekşimikli biber doğal fermantasyon süreci sayesinde probiyotik özellik kazanarak bağırsak sağlığına da katkıda bulunmaktadır.
