Tekirdağ mutfağı zengin tarihsel ve kültürel dokusuyla harmanlanmış, lezzetli ve doyurucu yemekleriyle öne çıkan bir mutfak. Trakya bölgesinin karakteristik özelliklerini yansıtan bu mutfak hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanıyor.
Balkan ve Rumeli göçlerinin etkisiyle Tekirdağ mutfağı; köfteleri, hamur işleri, çorbaları ve tatlılarıyla ünlü. Taze ve doğal malzemelerle hazırlanan bu yemekler her daim damakları şenlendiriyor. Bu lezzetler arasında cizleme de ilk sıralarda yerini alıyor. Peki, cizleme nasıl yapılır? Gelin beraber bu lezzetin detaylarına inelim!
Cizleme Nasıl Yapılır?
Tekirdağ mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan cizleme, kahvaltılarda sofraları süsleyen basit ama leziz bir atıştırmalıktır. İncecik açılmış hamurun üzerine yerel peynirler ve şarküteri ürünleri eklenerek hazırlanan bu ürün Trakya'nın sıcak misafirperverliğini yansıtır. Cizleme nasıl yapılır diye merak ediyorsanız malzemelere geçelim!
Hamur için:
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yumurta
- 5 su bardağı un (veya hamurun kıvamına göre daha fazla)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
İç harcı için:
- Lor peyniri veya beyaz peynir
- Kaşar peyniri
- Sucuk veya pastırma (isteğe bağlı)
- Tereyağı
- Pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Ilık suya maya ve şeker ekleyip 5 dakika kadar bekletin. Maya köpürmeye başlayınca yumurta, zeytinyağı ve tuzu ekleyip çırpın.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru tezgaha alıp merdane yardımıyla çok ince olacak şekilde açın.
- Açtığınız hamurun üzerine lor peyniri veya beyaz peyniri eşit şekilde yayın. Üzerine kaşar peyniri rendesi ekleyin. Dilerseniz sucuk veya pastırmayı küçük küpler halinde doğrayıp üzerine serpiştirebilirsiniz.
Pişirme:
- Hazırladığınız hamuru rulo şeklinde sarın ve istediğiniz kalınlıkta dilimler halinde kesin.
- Dilimlenmiş hamurları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve pul biber serpip fırına verin.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Sıcak sıcak servis yapın. Yanında çay veya ayran ile birlikte tüketebilirsiniz.
Püf noktaları:
- Hamuru çok kalın açmamaya dikkat edin, aksi halde tam olarak pişmeyebilir.
- İç harcına farklı peynir çeşitleri ve baharatlar ekleyerek damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
- Cizlemeyi hazırladıktan sonra buzdolabında saklayabilir ve istediğiniz zaman fırında ısıtarak tüketebilirsiniz.
Cizleme genelde kahvaltıda tüketilse de ara öğün veya akşam yemeği öncesi atıştırmalık olarak da tercih edilebilir. Tekirdağ'da kullanılan peynirler yöresel olarak üretilen lor peyniri veya beyaz peynirdir. Cizlemeyi daha lezzetli hale getirmek için üzerine yumurta sarısı sürerek pişirebilirsiniz.
Cizleme Hangi Yöreye Aittir?
Cizleme Trakya yöresine ait sıcak ve misafirperver bir lezzettir. İncecik açılmış hamurun üzerine çeşitli peynirler, sucuk, pastırma gibi şarküteri ürünleri eklenerek hazırlanan bu yemek hem kahvaltılarda hem de ara öğünlerde sıklıkla tüketilir.
Tekirdağ mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan cizleme, evlerde de sıklıkla yapılan ve nesilden nesile aktarılan geleneksel bir tariftir. Bazı kaynaklarda Bolu yöresine ait olduğu da yazmaktadır.
Tekirdağ Cizleme
Tekirdağ cizlemesi Trakya yöresine özgü, öğünlerde sıkça tüketilen lezzetli bir hamur işidir. İncecik açılmış hamurun üzerine peynir, sucuk veya pastırma gibi çeşitli malzemeler eklenerek hazırlanır. Fırında pişirilen bu börek benzeri yiyecek hem doyurucu hem de lezzetlidir.
Tekirdağ'ın yöresel mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan cizleme sıcak servis edildiğinde daha da lezzetli olur. Cizleme nasıl yapılır sorusuna karşılık köy kahvaltılarında sıkça karşılaşabileceğiniz bu yemeği evde de kolaylıkla yapabilirsiniz. İncecik açılmış hamuru ve üzerine eklenen iç harcıyla göze ve damağa hitap eden bir lezzettir.
Cizleme Hamuruna Ne Katılır?
Cizleme hamuru un, su, maya, tuz ve bazen yumurta veya yağ gibi temel malzemelerle hazırlanan basit bir hamurdur. Eklenen süt, yoğurt veya şeker gibi ek malzemeler ise kıvamını ve lezzetini artırır. Ilık suda eritile maya, hamurun kabarmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Yoğurulduktan sonra ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılan hamur daha sonra incecik açılır ve üzerine çeşitli malzemeler eklenerek fırında pişirilir. Cizleme hamurunun en önemli özelliği çok yönlü olması ve farklı ürünlerle zenginleştirilebilmesidir. Bu sayede her damak zevki için farklı bir cizleme çeşidi hazırlamak mümkündür.
Afiyet olsun!
Haber: Mehmet Akif Aldoğan
