Bu menü, geleneksel yemeklerin yanı sıra özel tarifler içeriyor ve biraz daha fazla zaman ve özen gerektiriyor. Hem lezzetli hem de etkileyici bir akşam yemeği olacak. İşte detaylı tariflerle birlikte, sıradışı bir menü:
Başlangıç: Kısır Dolması (Bulgur İçinde Sarılı Yaprak)
Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı sıcak su
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Tuz, kararbiber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 paket asma yaprağı (tercihen taze ve büyük)
1/2 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı nar taneleri
Yapılışı:
Bulguru geniş bir kaseye alın. Üzerine sıcak suyu dökün, karıştırın ve bulgurların şişmesini bekleyin.
Soğanı zeytinyağında kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyin, karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
Şişmiş bulgura soğanlı karışımı, ceviz içini, nar ekşisini ve nar tanelerini ekleyin. Karıştırarak yoğurun.
Asma yapraklarını kaynar suda haşlayıp, 1 dakika bekledikten sonra çıkarın. Suyu süzülen yaprakları tek tek düz bir zemine yerleştirin.
Hazırladığınız bulgurlu karışımdan bir miktar alıp, yapraklara sarın. Yaprakları sıkıca sarın, ancak içinin rahatça pişmesi için fazla sıkmamaya özen gösterin.
Dolmaları, tencereye dizip, üzerine biraz zeytinyağı ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Ana Yemek: Kuzu tandır (Güveçte Pişirilmiş Yavaş Yavaş Pişen Kuzu Eti)
Malzemeler:
1 kg kuzu kol veya but (tercihen sinirli et)
2 adet soğan (bütün, soyulmuş)
6 diş sarımsak (bütün)
3 adet domates (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kararbiber
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 su bardağı sirke
1/2 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Kuzu etini bir gece önceden tuz, kararbiber, kekik, sirke ve biraz zeytinyağı ile marine edin. Marine ettikten sonra buzdolabında dinlendirin.
Güveç tencerenizin dibine biraz zeytinyağı ekleyin. Etin her iki tarafını da yüksek ateşte mühürleyin, böylece etin dışı kahverengimsi bir renk alacak ve suyu içeri hapsetmiş olacak.
Mühürlediğiniz etin üzerine doğranmış domates, soğan, sarımsak, defne yapraklarını ekleyin.
Üzerine su ve kalan zeytinyağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2,5 - 3 saat kadar pişirin.
Etin yumuşadığını ve suyunun azalıp koyulaştığını görünce ocaktan alın. Üzerine tereyağını ekleyin ve karıştırın.
Kuzu tandırı, yanında zeytinyağlı pilav ve közlenmiş sebzelerle sıcak servis yapın.
Yan Yemek: Kısır Pilavı (Bulgur Pilavı, Etli ve Sebzeli)
Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan (doğranmış)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 su bardağı kuzu eti (küp doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı nar ekşisi
1 su bardağı sıcak et suyu
1 tatlı kaşığı kekik
2 yemek kaşığı taze nane (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Rendelenmiş havucu ve doğranmış kuzu etini ekleyip, birkaç dakika kavurun.
Bulguru ekleyip karıştırın. Ardından tuz, pul biber, nar ekşisini ve et suyunu ekleyin.
Pilavı karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
Pilav piştikten sonra, taze nane ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Tatlı: Karpuzlu Kadayif (Güneydoğu'ya özgü bir tatlı alternatifi)
Malzemeler:
300 gram kadayıf
100 gram tereyağı (eritilmiş)
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
2 dilim karpuz (kabuksuz)
1 tatlı kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Kadayıfı, uzun ince şeritler halinde elinizle açın ve tereyağında hafifçe kızartın. Kadayıfın altın rengini almasını sağladıktan sonra soğumaya bırakın.
Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu kaynatın, ardından gül suyunu ekleyin.
Karpuzu kabuklarından ayırıp ince dilimler halinde doğrayın.
Kadayıfı şerbetle ıslatıp, tabanına dökün. Üzerine karpuz dilimlerini ve cevizleri yerleştirin.
Tatlıyı soğuduktan sonra dilimleyip soğuk servis edin.
İçecek: Şalgam Suyu veya Ayran
Güneydoğu'da, özellikle etli yemeklerin yanında genellikle ayran veya şalgam suyu tercih edilir. Yemeklerin baharatlı yapısını dengeleyen bu içecekler mükemmel bir eşlikçi olacaktır.
Servis Önerisi:
Kısır Dolması ile başlayın.
Kuzu Tandır ve Kısır Pilavı ana yemek olarak sunulabilir.
Yemeklerin ardından Karpuzlu Kadayif tatlısı ile sofrayı tamamlayın.
Bu menü, Güneydoğu Anadolu'nun otantik lezzetlerinden yaratıcı bir şekilde faydalanarak, zengin ve zahmetli bir akşam yemeği deneyimi sunar. Hem göze hem de damağa hitap eden bir yemek sofrası olacaktır. Afiyet olsun!
