Zaman alıcı, ama her lokmasında ödüllendirici bir akşam yemeği deneyimi sizi bekliyor!
Güveçte Fırınlanmış Denizanası ve Karidesli Tabbouleh
Malzemeler:
200 g denizanası (özel deniz ürünü marketlerinden temin edilebilir)
150 g karides (küçük boy, temizlenmiş)
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç taze nane, doğranmış
1 avuç taze maydanoz, doğranmış
2 adet domates (küp doğranmış)
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 çay bardağı ince bulgur (isteğe göre)
Yapılışı:
Denizanasını Hazırlama: Denizanasını temizleyin ve dilimleyin. Fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi gezdirin. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Karidesleri Hazırlama: Karidesleri bir tavada zeytinyağında hızlıca kızartın. Karidesler altın rengini aldığında, ocaktan alıp biraz tuz serpin.
Tabbouleh Hazırlama: Domates, taze nane, maydanoz ve ince bulguru bir kapta karıştırın. Nar ekşisini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Sunum: Fırınlanmış denizanasını ve karidesleri tabbouleh karışımının üzerine yerleştirin ve soğuk servis yapın.
Fırında pişirilen denizanaları ve karideslerin yanında, taze nane, maydanoz, domates ve nar ekşisiyle hazırlanan tabbouleh. Bu başlangıç, deniz ürünlerinin yoğun tadı ile keskin ve ferah bir tat uyumu sunacak.
Kavrulmuş Beyaz Trüf Yağında Kızarmış Kuzu İncik
Malzemeler:
2 adet kuzu incik
3 yemek kaşığı beyaz trüf yağı
4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 dal taze kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
2 adet havuç (püre için)
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı krema
Yapılışı:
Kuzu İncikleri Hazırlama: Kuzu incikleri tuz, karabiber, kekik ve sarımsakla iyice ovun. Beyaz trüf yağını bir tavada ısıtın ve incikleri her iki tarafını kızarana kadar mühürleyin. Ardından incikleri 160°C fırına yerleştirip yaklaşık 1,5 saat pişirin.
Havuç Püresi Hazırlama: Havuçları soyup dilimleyin, haşlayın ve yumuşayınca süzün. Ardından tereyağı ve kremayla birlikte bir mutfak robotunda pürüzsüz bir püre haline getirin. Tuzla tatlandırın.
Sunum: Kuzu incikleri fırından çıkarın, tabaklara alıp havuç püresi ile birlikte sıcak servis edin.
Kuzu incikleri, zeytinyağı, taze kekik, sarımsak ve trüf yağı ile uzun süre pişirerek, dışı çıtır içi yumuşacık hale getirin. Yanında tereyağlı, hafif baharatlı havuç püresi ile servis edin.
Beşamel Soslu ve Fırınlanmış Kuzu Tandır
Malzemeler:
2 kuzu tandır
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak (dilimlenmiş)
2 dal taze kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
Kuzu Tandırı Hazırlama: Kuzu tandırları tuz, karabiber, sarımsak ve kekik ile ovun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve 180°C fırında 2-2,5 saat pişirin.
Beşamel Sosu Hazırlama: Tereyağını bir tavada eritin, üzerine unu ekleyin ve hafifçe kavurun. Yavaşça sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak koyu kıvamlı bir beşamel sos hazırlayın.
Fırınlama: Fırından çıkan kuzu tandırların üzerine beşamel sosu dökün, rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve 10 dakika kadar daha fırınlayın.
Sunum: Beşamel soslu tandırları sıcak olarak, yanında pilav ya da taratorlu salatayla servis edin.
Geleneksel kuzu tandır, fırında düşük ısıda uzun süre pişirilerek, etin mükemmel yumuşaklığını elde edin. Üzerine yoğun beşamel sos gezdirin, taze otlarla süsleyin ve fırında birkaç dakika daha pişirerek, kremalı bir dokunuş ekleyin. Yanında ise taratorlu patates salatası servisi yapın.
Karamelli Fındıklı Çikolata Parfe
Malzemeler:
200 g bitter çikolata
150 ml krema
50 g fındık (kavurulmuş ve doğranmış)
100 g toz şeker
2 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 yemek kaşığı vanilya özü
Yapılışı:
Çikolata Ganajı Hazırlama: Çikolatayı ve kremayı bir kapta benmari usulü eritin. Karışım tamamen eridikten sonra, vanilya özünü ekleyin ve karıştırarak soğumaya bırakın.
Karamel Sosu Hazırlama: Şekeri ve suyu bir tavada ısıtarak karamel yapın. Şeker tamamen eridiğinde, karamelin üzerine deniz tuzunu ekleyin ve karıştırarak karamelin sertleşmesini sağlayın.
Fındıkları Hazırlama: Fındıkları kavurun ve ince doğrayın.
Parfeyi Hazırlama: Çikolata ganajını karamel ve doğranmış fındıklarla karıştırın. Karışımı bir kalıba dökün ve dondurucuya yerleştirip 4 saat kadar dondurun.
Sunum: Parfeyi dilimleyin, üzerine karamel sosu gezdirin ve bir kaç fındık serpip servis yapın.
Zengin bir çikolata ganajı, karamel ve kavrulmuş fındıklarla yapılan parfe, soğuyarak sertleşip, üzerine bir miktar deniz tuzu ekleyerek, tatlı ve tuzlu bir kontrast yaratıyor. Parfeyi, ince bir çikolata tabakası ile kaplayarak sunum yapın.
İleri Hazırlık: Kuzu tandır ve tatlıyı önceden hazırlayarak, akşam yemeği öncesinde sadece fırınlama adımlarını yapabilirsiniz. Bu, zaman kazandıracaktır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler: Beşamel sosu pişirirken karıştırmayı unutmamalısınız, böylece pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz. Ayrıca, kuzu tandırın pişme süresini kontrol etmek için bir et termometresi kullanmanız faydalı olacaktır.
Bu menü gerçekten bir şefin tariflerine uygun, zaman alıcı ama ödüllendirici bir akşam yemeği olacak. Sabırlı ve dikkatli bir hazırlık süreci gerektiriyor, ama sonunda lezzetli bir akşam geçireceksiniz!
